Borraja de 4ª gama, el frigorífico VITAFRESH y platos cocinados con semilla de Judia Mungo son ejemplos de innovación que se ha desarrollado en el Centro en colaboración con empresas del sector alimentario.

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, con sede en San Adrián (Navarra) celebró el pasado 21 de abril una Jornada de Puertas Abiertas a la que asistieron más de 60 personas representantes de la industria alimentaria, empresas auxiliares y consumidores.

Este evento se celebró con motivo de su participación en la IX edición de las JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, promovidas por la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. El objetivo del mismo, profundizar en el conocimiento de los métodos de producción, la tecnología y la formación del personal que trabaja en el CNTA como una forma de reforzar la confianza entre la industria y los consumidores y también, según Héctor Barbarin, Director General del Centro, para “dar a conocer la capacidad del Centro para mejorar la competitividad del Sector a través de la innovación”. Asi, el programa de la jornada se centró en ejemplarizar el trabajo de innovación que el Centro Tecnológico desarrolla por iniciativa propia o en colaboración con empresas del sector.

Los asistentes pudieron conocer dos proyectos que se han desarrollado en el Centro a instancias de las empresas como ejemplo de desarrollos tecnológicos que se pueden realizar en el CNTA. Por un lado, David Puente, Director Técnico de Olus Tecnología, empresa privada que se dedica al desarrollo de I+D+i para el sector agroalimentario, dio a conocer un desarrollo de borraja de 4ª gama, gracias al cual se puede prolongar la vida útil de esta verdura, lavada, troceada y envasada hasta en 11 días, manteniendo todas las propiedades nutricionales y de sabor y textura de la misma. Para ello, se ha utilizado la tecnología de atmósferas modificadas mejoradas, una de las tecnologías más ampliamente utilizadas para la conservación de frutas y verduras frescas o mínimamente procesadas y se ha utilizado como envase un film que contribuye al mantenimiento de la calidad controlando el intercambio de gases (O2 y CO2) con el entorno, reduciendo el crecimiento de microorganismos y la tasa de respiración, y retardando la maduración del producto.

Por otro lado, José Manuel Sanz, de BSH Electrodomésticos España presentó el convenio de colaboración con el CNTA que ha concluido, a través de diversos estudios realizados en el Centro, con el desarrollo y lanzamiento de los frigoríficos con tecnología VitaFresh, aparatos considerados como revolucionarios para la conservación de los alimentos ya pueden mantenerse hasta 3 veces más que en un frigorífico convencional. BSH Electrodomésticos España y CNTA mantienen una colaboración constante para estudiar el comportamiento de los alimentos frescos dentro de los frigoríficos de la marca.

El tercero de los proyectos, consistió en la presentación de las propiedades culinarias y las posibilidades de aplicación en la industria agroalimentaria de la Semilla de Judia Mungo. Un ejemplo de innovación, realizado por iniciativa del CNTA en su Planta Piloto, como demostración de que la innovación puede valerse de procesos tradicionales de producción, sin que eso suponga acudir a proyectos más ambiciosos de investigación y desarrollo. En concreto, los asistentes pudieron degustar diferentes platos cocinados con esta legumbre originaria de la India y Asia que cuenta con importantes propiedades nutricionales y aplicaciones medicinales. Aunque su consumo, producción y mercado no es común en España, pese a que se puede encontrar en grandes superficies, herborísterias y tiendas de comida india y que tiene un precios ajustados (aprox. 2€/kilo) en la actualidad ha aumentado su consumo debido al conocimiento de sus propiedades nutricionales (alto porcentaje de proteínas y bajo porcentaje de grasas) y a que es un producto que contiene más proteínas y vitaminas que la soja.

La semilla de Judia Mungo es un alimento fácil de digerir y sabroso. Por sus características, se le han reconocido diferentes aplicaciones medicinales como fortalecer el sistema inmunitario, contribuir al control de colesterol o conseguir un efecto relajante en el cuerpo ya que contiene el aminoácido metionína. Además se plantea como un alimento adecuado como complemento en regímenes de adelgazamiento por su bajo nivel energético y puede sustituir o complementar una dieta carente de productos de origen animal debido al alto contenido en proteínas.

Entre sus usos más comunes, además de en medicina, la semilla de judia mungo se puede utilizar en la cocina como verdura en ensaladas, o como acompañamiento con carnes y pescados, potajes, purés, patés y es conocido también su uso en dietas macrobióticas, vegetarianas y de adelgazamiento.