"La Marca de Garantía aporta tranquilidad para las personas celíacas y un distintivo de calidad para las empresas"
CNTA se encuentra a punto de obtener la acreditación ENAC en el alcance gluten. Un requisito imprescindible para convertirse en laboratorio autorizado de referencia en el control de la Marca de garantía "Controlado por FACE". Esta marca, totalmente novedosa a nivel internacional y promovida por FACE, supone una gran ayuda para las empresas que quieran fabricar productos sin gluten, al ofrecerles unas pautas claras de actuación y un distintivo de calidad y seguridad para el celíaco consumidor.
¿Qué labor desarrolla FACE y cuál es su alcance geográfico?
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España, FACE, es una entidad de ámbito estatal, sin ánimo de lucro que representa a las asociaciones de enfermos celiacos de España. El objetivo fundamental de la FACE es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por las asociaciones miembros para defender sus derechos, con vistas a la unidad de acción y para un mejor logro de los fines comunes.
¿Qué considera FACE que es "un alimento sin gluten"?
De acuerdo a la nueva legislación (Reglamento CE 41/2009) un producto sin gluten es aquel que tiene menos de 20 ppm de gluten. No obstante, para aquellas empresas de alimentación que quieran ofrecer a las personas celíacas, un plus en seguridad alimentaria, la FACE ha creado la Marca de Garantía "Controlado por Face", para controlar la presencia gluten en los ingredientes del producto así como el riesgo de una posible contaminación cruzada con gluten.
¿Qué asegura la Marca de Garantía "Controlado por Face"?, ¿qué procedimiento debe seguir un alimento para obtener esa marca?
Cuando el celíaco compra un producto certificado con la Marca de Garantía "Controlado por Face" compra con la seguridad de que ese producto cumple con los requisitos que exige la FACE en cuanto a nivel máximo de gluten permitido (10 ppm de gluten) y que es controlado a través de laboratorios acreditados por ENAC para este alcance.
La certificación con la marca de Garantía "Controlado por FACE" se consigue mediante la verificación del sistema de calidad del fabricante, que debe incluir el gluten como PCC (punto crítico de control) de su sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos), en toda la cadena productiva, desde la recepción de la materia prima (previo control de proveedores de materias primas de riesgo), hasta el envasado del producto terminado. La verificación se realiza a través de entidades de certificación acreditadas por ENAC conforme a los criterios recogidos en la norma UNE: EN 45011:98. De esta manera se garantiza un producto final con unos niveles de gluten inferiores a 10 ppm (mg/kg), que es el límite crítico actualmente establecido.
¿Quién se puede acoger a esta marca?
La Marca de Garantía "Controlado por FACE" se crea para aquellas empresas que elaboran productos alimenticios, que por su composición son aptos para personas celíacas y desean garantizar a los consumidores el cumplimiento de unas buenas prácticas de autocontrol y asegurar la calidad de sus productos por medio de la certificación. A esta Marca se pueden acoger tanto fabricantes de productos especiales para celíacos (pan, bollería, pasta alimenticia.), como aquellos fabricantes de productos de consumo ordinario (embutidos, lácteos.) que de manera voluntaria desean adquirir un compromiso particular con las personas celíacas.
¿Qué diferencia la marca "Controlado por FACE" de otras simbologías que actualmente se pueden encontrar en el mercado: espiga barrada, etc.?
La espiga barrada es el símbolo internacional "sin gluten". La FACE es la propietaria, a nivel nacional, de este símbolo y permite su uso en publicaciones y actividades que organizan las asociaciones de celíacos. Este símbolo indica que el producto que lo lleva se acoge al Codex Alimentarius. En la última reunión del Codex mantenida a finales del mes de junio de 2008, se aprobaron dos categorías de producto según su contenido en gluten:
La novedad que aporta la Marca de Garantía es la inclusión, en el APPCC de la industria agroalimentaria, del gluten como un peligro, y su prevención a través del control exhaustivo de las materias primas y del proceso de producción basado en la trazabilidad del producto. La aprobación del nuevo reglamento no va a modificar la forma de actuación que la FACE viene manteniendo, ya que siempre ha estado a la cabeza en cuanto a criterios de seguridad y control.
¿Cómo valora FACE el Reglamento CE 41/2009 sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas celíacas?
La aprobación de este Reglamento supone para el colectivo celíaco un importante avance desde el punto de vista legislativo ya que, por primera vez, se establece una normativa específica sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten. Además, al tratarse de un Reglamento Europeo, las industrias de estos países se verán en la obligación de aplicarlo, lo que implica una mayor protección al celíaco en sus traslados por Europa, ya que se marcarán con carácter obligatorio en qué rango de gluten se encuentran los diferentes productos.
Desde FACE, no obstante nos planteamos una serie de problemas e interrogantes con respecto al mismo, como por ejemplo, ¿qué seguridad ofrecen los productos etiquetados con "Contenido muy reducido en gluten" que autoriza un máximo de 100 mg/kg de gluten?. Por otro lado, el Reglamento no hace ninguna referencia al control de gluten como peligro en los sistemas APPCC (Análisis de puntos de peligro y control crítico) de las industrias alimentarias y, por lo tanto, hay que conocer si la Administración adoptará mecanismos de control más estrictos que los que hasta el momento se están realizando en las empresas, para comprobar el etiquetado, de acuerdo a la Directiva 2003/89/CE relativa a ingredientes y etiquetado de alérgenos. Sí sabemos que en el año 2012 el reglamento debe de estar aplicando por todos los fabricantes.
¿Qué oportunidades puede abrir este reglamento a los productores del sector alimentario?
La principal ventaja que aporta la Marca de Garantía a las empresas es que les abre un nuevo mercado, no sólo el de los celiacos, sino también el de sus familias. Pero existen bastantes utilidades más. Entre ellas, destacan el aumento de sus niveles de seguridad alimentaria y de la transparencia en su quehacer diario, ya que las diversas auditorias por las que tienen que pasar cada año les obliga a ejercer un mayor control de sus proveedores y del proceso productivo.
En cuanto al consumidor, es una garantía que trae consigo una mayor tranquilidad al conocer el exhaustivo proceso que deben pasar todos estos productos. Además, a las personas celiacas la marca les da una mayor comodidad ya que es una identificación visual que facilita el hacer la compra.
