04 Jul ¿Cómo promover el consumo de proteínas alternativas?
Recientemente, CNTA asistió al webinar ‘Alt Meat: What’s next for the meat alternatives category’ en el que se abordaron diferentes maneras de fomentar el consumo de proteínas alternativas, el potencial de los productos híbridos para hacer que los alimentos alternativos sean más atractivos para el consumidor y la importancia de la innovación abierta.
Fernando Caballo, técnico de Vanguardia
4 maneras de fomentar el consumo de proteínas alternativas
En el webinar ‘Alt Meat: What’s next for the meat alternatives category’, organizado recientemente por la publicación especializada en FoodTech FoodNavigator, Alice Humpert, Marketing Director, Savory EMEA & Global Proteins de ADM, presentó cuatro formas con las que su compañía trata de promover el consumo de proteínas alternativas. Estas cuatro maneras fueron las siguientes:
- Acelerar el proceso de lo novedoso a lo convencional, a través de una mayor variedad de opciones de proteínas alternativas disponibles en el mercado y mediante el desarrollo de nuevas tecnologías. En este punto, Humpert se refirió a los últimos acuerdos alcanzados entre ADM y dos startups de foodtech: Believer Meats, con la idea de avanzar en el desarrollo de productos cell based, y Air Protein, cuyo objetivo es elaborar proteínas alternativas a partir de aire. Con esta última alianza ADM y Air Protein persiguen construir la primera planta de producción a escala comercial de proteína de aire.
- Enfoque más personalizado. Para la experta de ADM una manera de resolver la accesibilidad de las proteínas alternativas es mediante un enfoque personalizado, teniendo en cuenta en la elaboración de este tipo de alimentos el bienestar individual, las tendencias y preferencias de las diferentes culturas y que este clase de productos estén fácilmente disponibles y accesibles por el consumidor.
- Avanzar hacia una mejor nutrición. En este caso, Alice se refirió a que una opción para progresar en ese sentido sería ofrecer productos de calidad que se puedan escalar, que sean asequibles y sean nutricionalmente atractivos. Un punto fundamental, en este sentido, al que se refirió es seguir avanzando para “lograr la paridad de precios con los productos análogos de origen animal”.
- Trabajar en la adopción por parte del consumidor de las proteínas alternativas. En este punto, Alice Humpert se detuvo en la palabra “anhelo”, ya que, a su juicio, se debe trabajar en conseguir que los consumidores logren al probar este tipo de alimentos alternativos tener una “experiencia multisensorial gratificante”. Y una forma para hacer que las proteínas alternativas sean más atractivas para el consumidor pueden ser “los productos híbridos”, según indica la experta de ADM.
Productos híbridos, el caso de Millow
Durante el webinar pudimos conocer el caso de la startup sueca Millow que ha desarrollado un producto híbrido en base a micelio y avena. Staffan
Hillberg, Chairman of the Board de Millow, explicó en el evento online que “estamos observando que los consumidores están pidiendo alimentos más nutritivos y que contengan menos aditivos y, en definitiva, sean más clean label”, y puso de ejemplo a su producto híbrido Milow.
“La mezcla de micelio y avena en el proceso de fermentación hace que se desarrolle una textura única, gracias a una tecnología patentada denominada MUTE, y es que cuando el micelio se alimenta de la avena, agrega una especie de scaffolding (andamiaje), por lo que se requiere un procesamiento mínimo para dar forma a la proteína y convertirla en un producto alternativo a la carne”, explicó Hillberg, que agregó que “en 24 horas podemos producir un alimento completo y nutritivo”.
Igualmente sobre hongos habló en el webinar Leonie Johanna Jahn, Co-Principal Investigator of the Bacterial Synthetic Biology Section del Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability de Dinamarca, que expresó que esta clase de proteína “tiene un gran potencial”, ya que “en la actualidad solo estamos utilizando algunas variedades de hongos, pero si pensamos en las especies de hongos 
comestibles, hay más de 3.000 especies conocidas hoy en día, que pueden tener potencial para elaborar nuevos productos alimenticios”, expresó.
Pero más allá de eso, se estima que existen “millones de especies de hongos por descubrir y caracterizar por lo que hay un gran espacio de innovación que está aún por explorar para identificar nuevas especies de hongos con nuevas propiedades para utilizarlos en la elaboración de nuevos alimentos”, indicó Leonie Johanna Jahn.
La innovación abierta
Asimismo, la innovación colaborativa fue uno de los temas más destacados en el webinar. Edwin Bark, vicepresidente de Redefine Meat, argumentó que la industria de las proteínas alternativas “necesita innovación en todas las partes de la cadena de valor y para ello es importante promover y fomentar la
innovación abierta, ya que creo que el reto (elaborar alimentos más sostenibles, asequibles, seguros y saludables) al que nos enfrentamos es demasiado grande para que solo una, dos o tres empresas lo aborden”.
También, George Krintiras, Director Savory EMEA Creation & Design & Development en ADM, apoyó el razonamiento de Bark y comentó al respecto que “hay que seguir haciendo alianzas y, además, pienso, que las administraciones públicas tienen mucho que aportar en este aspecto».
