29 Sep Empresas que inspiran: innovación real en IV y V gama
El pasado 18 de septiembre, CNTA organizó la jornada: ‘Del reto a la innovación: IV y V gama para transformar el futuro de la alimentación’, celebrada en la Estación Experimental Cajamar Las Palmerillas (Almería).
En el marco de este evento, la mesa redonda: ‘Empresas que inspiran: innovación real en IV y V gama’, reunió a referentes del sector agroalimentario para compartir experiencias, aprendizajes y desafíos en innovación, sostenibilidad y tendencias de consumo.
Clara Olave, técnica de Comunicación y Marketing de CNTA.
Historias de innovación desde la práctica
Beatriz Molina García, CEO de Caña Nature, destacó el orgullo de crecer desde el corazón del sector agrícola. Su modelo de innovación se basa en procesado mínimo y tecnologías como HPP (High Pressure Processing), buscando productos frescos, con vida útil prolongada y beneficios visibles para el consumidor. Resaltóque las empresas que no están en contacto diario con centros tecnológicos, por lo que «se pierden muchas oportunidades» de exploración y aprendizaje, y que la colaboración con actores clave como CNTA es esencial para acercar la innovación al consumidor real. Molina también subrayó que el mayor reto es trasladar la tecnología y los beneficios al lineal, asegurando que el consumidor perciba el sabor y la calidad del producto como positivos y diferenciadores. Además, detalló cómo Caña Nature trabaja para equilibrar la vida útil de los productos con la experiencia sensorial, impulsando la innovación de manera consistente y manteniendo su esencia agrícola mientras amplían su gama de hortalizas y frutas de alto valor añadido.
Raúl Medina, director agroindustrial de Cooperativa La Palma, explicó cómo su empresa incorpora tecnología para avanzar rápidamente, combinando ciencia interna y externa y desarrollando hojas de ruta sencillas. Puso énfasis en la importancia de los subproductos como productos vivos, más allá de la IV y V gama, y reconoció que el mayor reto fue enfrentar el “folio en blanco”: cómo innovar respetando la cultura y esencia de la cooperativa. La empresa gestiona múltiples variedades de productos frescos y tecnologías adaptadas a cada uno, y cuenta con estructuras de apoyo como laboratorios internos, programas de seguimiento de mercado y espacios de colaboración con entidades externas, que permiten experimentar, validar y llevar al mercado innovaciones de manera eficiente. Raúl subrayó que mantener la coherencia con el core y mover el sentimiento innovador dentro de la organización son claves para el éxito de sus proyectos, incluyendo iniciativas como la experimentación con productos plant-based.
Maria Dolores Morales Vicente, CEO de Biosabor SAT, compartió cómo la compañía surge con la motivación de recuperar el sabor tradicional de frutas y hortalizas mediante la producción ecológica. Con más de 700 trabajadores y 30 millones de kilos de producción ecológica, Biosabor ha afrontado retos como la menor rentabilidad de los cultivos y la percepción del valor de sus productos en el lineal. En 2012 iniciaron una segunda línea de negocio en V gama, incluyendo gazpachos y salmorejo, utilizando hortalizas con defectos estéticos. En 2015, estableció su departamento de I+D+i en nutrición y salud, realizando estudios clínicos en colaboración con hospitales y centros tecnológicos. La compañía aplica principios de economía circular, destinando el 7% de su producción a productos de V gama y reutilizando residuos vegetales para compostaje. De hecho, en 2023 María Dolores fue galardonada con el Premio Economía 2023 por su liderazgo y compromiso con la sostenibilidad
Javier Valverde García, Director de IV y V Gama de UNICA, presentó su visión sobre la transformación del sector, en la que el producto fresco ocupará cada vez menos espacio en los lineales. Con más de 700 millones de kilos de producto fresco comercializado y 18 cooperativas integradas, UNICA busca consolidarse como referente en IV y V gama, desarrollando productos de alto valor añadido, como el ajo negro, y adaptándose a un consumidor cada vez más exigente en conveniencia, salud y sostenibilidad. La reciente integración de Surinver y la apertura de una nueva fábrica de IV gama en Aguadulce (Almería) forman parte de un plan estratégico concreto para esta división. Valverde resaltó que garantizar la vida útil y el suministro constante son desafíos clave. Para ello, UNICA cuenta con un laboratorio comercial, un simulador de supermercados, una escuela de agricultores, un vivero, incubadoras de start-up y áreas de colaboración con entidades y empresas, acercando la innovación de manera práctica al consumidor y al sector.
Retos comunes en la innovación
Los participantes de la mesa redonda coincidieron en varios desafíos a los que se enfrenta el sector agroalimentario:
- Percepción del consumidor: trasladar los beneficios de la tecnología y la innovación a productos que el consumidor valore y perciba como positivos. Esto incluye comunicar correctamente la calidad, el sabor y la vida útil, de modo que la innovación no solo exista en el proceso, sino que sea reconocida en el lineal.
- Equilibrio entre innovación y cultura empresarial: integrar nuevas ideas sin perder la esencia del negocio. Los participantes destacaron que cambiar procesos o productos requiere gestionar el miedo al fracaso y mover el sentimiento innovador dentro de la organización.
- Garantía de suministro y vida útil: especialmente en productos frescos y IV/V gama, donde la calidad debe llegar intacta al punto de venta. Mantener la frescura, la estabilidad nutricional y la seguridad alimentaria durante toda la cadena es un desafío continuo.
Tendencias en el consumidor
La conversación también abordó cambios en el comportamiento del consumidor:
- Usuarios cada vez más informados, que usan apps como Yuka o incluso ChatGPT para tomar decisiones de compra.
- Interés por productos que combinan conveniencia, nutrición y sostenibilidad, pero también por experiencias de compra que sorprendan y fidelicen. Los consumidores buscan productos rápidos y saludables, sin renunciar al placer y la interacción con la marca.
- Cambios de hábitos que sugieren que, para 2050, las cocinas domésticas podrían desaparecer, lo que implica que los productos preparados y funcionales ocuparán un papel central. Además, el “mood” de compra cambia según el objetivo del consumidor: no es lo mismo comprar para una comida rápida, para familia o para una experiencia.
