Generamos conocimiento para desarrollar nuevos ingredientes alimentarios con mejores propiedades nutricionales, tecnológicas y saludables y maneras más sostenibles de producirlos.
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
Nuevos ingredientes
Respondemos a la necesidad de optimizar recursos y buscar estrategias más sostenibles en la producción de alimentos.
¿Cómo lo hacemos?
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Identificamos fuentes de interés (subproductos y otras materias primas alternativas) y evaluamos su potencial de aprovechamiento.
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Desarrollamos procesos para la producción de los nuevos ingredientes a escala laboratorio y piloto, aplicando diferentes tecnologías para su obtención (extracción, hidrólisis, fermentación), purificación (filtración por membranas, cromatografía).
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Acondicionamos los nuevos ingredientes con diferentes tecnologías (secado, encapsulación) y objetivos (mejora de la estabilidad, enmascaramiento de sabor y aromas, liberación controlada, aumento de biodisponibilidad, etc).
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Modelizamos estos procesos para ayudar a las empresas en la industrialización de los nuevos ingredientes.
Instalaciones
Laboratorio de extracción y purificación / Laboratorio de Biotecnología Alimentaria
Planta piloto de extracción y purificación / Planta piloto de fermentación hasta150l.
Y además contamos con: laboratorios de análisis certificados, plataformas de metabolómica, cultivo celular y c. elegans
Algunos proyectos I+D colaborativos centrados en esta línea de investigación
El desarrollo de nuevos ingredientes es una oportunidad en auge. Lo vemos reflejado en varios escenarios de nuestro Mapa de Escenarios de Oportunidad Foodtech: Upcycling, ingredientes alternativos, proteínas alternativas y también en sus aplicaciones para alimentos relacionados con la salud. ¿Te gustaría saber más?