Investigación
Proyectos
EMESH
Innovación en proteínas texturizadas para una alimentación sostenible
El proyecto EMESH nace con el objetivo de desarrollar nuevas proteínas texturizadas saludables, sostenibles y asequibles mediante tecnología de extrusión. A través de pruebas de concepto, se optimizarán y escalarán hasta nueve proteínas texturizadas, que luego serán incorporadas en productos plant-based alineados con las tendencias de sostenibilidad, nutrición y accesibilidad.
Este proyecto refuerza la especialización tecnológica de CNTA, ampliando su capacidad de transferencia al sector agroalimentario. Utilizando la tecnología patentada POWERHEATERTM, se busca obtener productos con alta densidad nutricional y costes de producción competitivos.
Además, EMESH integra herramientas como la plataforma MundoSabor y focus groups para detectar oportunidades de mercado y evaluar la aceptación del consumidor. La validación final incluirá análisis microbiológicos, nutricionales y sensoriales, garantizando productos innovadores que respondan a las nuevas demandas del sector foodtech, como proteínas alternativas, clean label y nuevas tecnologías de procesado.
