Investigación
Proyectos
LOWSURF
El objetivo de este proyecto es contribuir al desarrollo e implementación de procesos de fermentación para la obtención de productos alimentarios bajos en azúcar utilizando como sustrato frutas que sean más nutritivos y beneficiosos para la salud y con buena calidad sensorial.
Este proyecto permitirá generar nuevo conocimiento sobre el mecanismo por el que diferentes cepas de microorganismos sintetizan polialcoholes (tipo manitol) a partir de la glucosa/fructosa que contiene la fruta, y cómo el proceso de fermentación y sus diferentes parámetros tales como sustratos, ingredientes del caldo de cultivo, temperatura, tiempo de fermentación y pH, afecta a la calidad sensorial del producto final.
Financiado por Gobierno de La Rioja
Convocatoria: Ayudas para la financiación de proyectos de I+D+i del ámbito agroalimentario desarrollados por los centros tecnológicos
