Proyectos

“Desarrollo de nuevas variedades y nuevos procesos de tratamiento de lúpulo para la industria cervecera”.

CONSORCIO:

• Empresa Montes de Cristal y Acero: Cultiva y comercializa lúpulo.
• Organismos de investigación: Departamento de Producción Agraria de la UPNA y Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).

Este consorcio cuenta además con una empresa cervecera colaboradora, La Zaragozana S.A., quien aporta su conocimiento y materiales para la ejecución del proyecto.

El lúpulo (Humulus lupulus), planta enredadera domesticada y cultivada desde la Edad Media, es uno de los principales ingredientes de la cerveza. Tiene varias propiedades, aparte de proporcionar el amargor que compensa el dulzor de la malta y de sus propiedades antisépticas, contribuye a la formación y la retención de la espuma.

Puntos críticos:

• Calidad del lúpulo: Depende de la variedad vegetal que se utilice y de las prácticas de cultivo. Sólo dos variedades se cultivan de forma mayoritaria en España.
• Uso por las cerveceras: La manera más habitual de introducir el lúpulo es hacerlo en ebullición del mosto cervecero. De esa manera se consigue el amargor, pero a esa temperatura se pierden muchos de los aromas del lúpulo.

Por lo tanto, el presente proyecto pretende:

• Obtener nuevas variedades comerciales de lúpulo a partir de la selección y domesticación de variedades silvestres que crecen actualmente en Navarra.
• Desarrollar un nuevo proceso de tratamiento del lúpulo basado en la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje que permita extraer todos los componentes sensoriales (amargor y aromas) del lúpulo a la cerveza.

«Esta empresa ha recibido una ayuda cofinanciada al 50% por el Gobierno de Navarra y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2014-2020 de Navarra».

«Enpresa honek laguntza bat jaso du, erdi bana (%50) finantzatu dutena Nafarroako Gobernuak eta Eskualde Garapeneko Europako Funtsak, Nafarroako EGEF 2014-2020 Programa Eragilearen bidez».