Investigación
Proyectos
PBAFER
El objetivo general del proyecto es la obtención de ingredientes alimentarios para la mejora de las propiedades nutricionales y sensoriales de productos basados en vegetales (plant-based), que los permitan diferenciarse en el mercado de los productos actuales. Los tipos de ingredientes sobre los que se va a trabajar son:
- Ingredientes para la mejora a nivel sensorial (optimización del sabor, el aroma y la textura): compuestos aromáticos y exopolisacáridos
- Ingredientes para la mejora a nivel nutricional: enriquecimiento: con cobalaminas o vitamina B12 y grasas saludables tipo omega 3.
Los ingredientes serán obtenidos por fermentación, de dos formas:
- ex situ de foma individualizada, para su incorporación posterior en los alimentos plant-based.
- in situ directamente en el producto alimentario, en el caso de alimentos plant-based
Durante el desarrollo de este proyecto se cumplirán los siguientes objetivos técnicos específicos para cada uno de los ingredientes:
- Identificación y selección de microorganismos con potencial industrial. Se partirá de microorganismos ya existentes dentro de la colección de CNTA, completada con la búsqueda de nuevos microorganismos.
- Estudio y propuesta de nuevos sustratos de fermentación, principalmente partiendo de subproductos y residuos del sector alimentario con el objetivo de contribuir a la eficiencia en coste de los procesos, así como a la economía circular dentro del sector agroalimentario.
- Investigación y desarrollo de los procesos de fermentación para la obtención de los ingredientes que sean robustos, consistentes y escalables. Se abordan dos vías de trabajo:
- Evaluación de los resultados utilizando dos productos plant-based modelo (un mimético lácteo y otro cárnico), que permitan demostrar los beneficios nutricionales y sensoriales de los nuevos ingredientes y procesos.
- Realizar estudios técnico-económicos y ambientales en los que se determine la viabilidad y sostenibilidad de estos ingredientes y sus procesos de producción.
El desarrollo de estos ingredientes y los procesos de fermentación asociados, contribuirá al cumplimiento de los objetivos estratégicos del sector agroalimentario en Navarra, que demanda nuevas soluciones para apoyar su necesaria transición hacia un escenario más verde y sostenible.
PARTICIPANTES:
1 Líder: Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).
2 Socio: Centro Nacional de Energías Renovables (CENER).
“Este proyecto ha sido financiado por Gobierno de Navarra a través de la convocatoria de Ayudas a Agentes del SINAI para la realización de proyectos de I+D colaborativos 2022”