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Proyecto ESPERTAS!
El proyecto ESPERTAS! tiene como objetivo desarrollar una nueva generación de bebidas funcionales basadas en lúpulo orientadas a la mejora de la salud cognitiva y el bienestar intestinal, en respuesta al creciente interés por soluciones alimentarias que contribuyan a prevenir el deterioro cognitivo y favorecer el equilibrio del eje intestino‑cerebro.
Para ello, el proyecto plantea la formulación de dos productos innovadores: una bebida carbonatada de lúpulo y una cerveza sin alcohol enriquecida. Ambos incorporarán compuestos bioactivos procedentes del lúpulo —como polifenoles y flavonoides— junto con otros ingredientes funcionales como el magnesio y los exopolisacáridos, con el objetivo de generar efectos antioxidantes, antiinflamatorios, prebióticos y potencialmente neuroprotectores.
Uno de los principales elementos diferenciales de ESPERTAS! es la aplicación de tecnologías avanzadas de procesado. En particular, se desarrollará y validará un sistema innovador de deshidratación de lúpulo basado en microondas vacío, que permite conservar mejor las propiedades sensoriales y funcionales frente a los métodos tradicionales, además de mejorar la eficiencia y sostenibilidad del proceso.
El proyecto incorpora también un enfoque científico avanzado para la validación de la funcionalidad de los ingredientes y prototipos desarrollados, mediante modelos preclínicos que permiten analizar su impacto en parámetros como el estrés oxidativo, el envejecimiento o la respuesta fisiológica.
ESPERTAS! se desarrolla en colaboración entre LA ZARAGOZANA S.A. y CNTA; colaboración que permite integrar capacidades industriales y científicas para acelerar el desarrollo y transferencia de soluciones al mercado.
Con una duración de 36 meses (2025‑2028) y un presupuesto cercano a 474.000 euros, el proyecto busca no solo generar nuevos productos con alto valor añadido, sino también impulsar la innovación en el sector de bebidas y contribuir a una alimentación más saludable, funcional y sostenible.
