Investigación
Proyectos
SAVIA
CODAN, CNTA y LEVPROT desarrollan SAVIA, un proyecto de I+D diseñado para impulsar una nueva generación de productos de panificación saludable que respondan al mayor reto demográfico de Europa: el envejecimiento de la población. Su objetivo es integrar ingredientes funcionales de vanguardia —proteínas vegetales y microbianas, grasas SCO, extractos bioactivos y brazeína de fermentación de precisión— en formulaciones capaces de contribuir a la prevención de diabetes, dislipemia y sarcopenia, tres de las condiciones que más preocupan a los sistemas sanitarios y a la industria alimentaria.
SAVIA supone un avance relevante para el sector, al combinar biotecnología, extracción avanzada y encapsulación para garantizar que los nuevos ingredientes sean estables, eficaces y aplicables industrialmente en matrices de panificación. Este enfoque permitirá desarrollar tres productos piloto —una magdalena sin azúcares añadidos y dos rellenos saludables— que servirán como demostradores tecnológicos para soluciones de alto valor destinadas a la población sénior y al canal sociosanitario.
El proyecto incorpora además estudios sensoriales, nutricionales, microbiológicos y regulatorios que aseguran que los desarrollos no solo sean técnicamente viables, sino que también cumplan los estándares de seguridad, aceptabilidad del consumidor y requisitos normativos. Con ello, SAVIA contribuye a acelerar la transición hacia alimentos funcionales basados en ciencia y desarrollados bajo modelos de innovación colaborativa, fortaleciendo la competitividad del sector agroalimentario español.
Proyecto financiado por la convocatoria de Colaboración Público-privada 2024 del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades. ‑Privada 2024 del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
