SAFEMEAT
Investigación

Proyectos

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Estrategias combinadas de conservación para el desarrollo de derivados cárnicos seguros y de calidad.

  • Coordinador: GOIKOA
  • CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

 

El objetivo general del proyecto es la investigación y aplicación de estrategias combinadas de conservación que permitan minimizar el uso de conservantes químicos (nitratos y nitritos) en el proceso de fabricación de derivados cárnicos curados y/o fermentados manteniendo las propiedades organolépticas de los productos, y garantizando la seguridad alimentaria de los mismos.

 

CNTA podrá afianzarse como centro de referencia en el sector agroalimentario, así como generar conocimiento para incrementar su actividad.

 

«CNTA ha recibido una ayuda cofinanciada al 50% por el Gobierno de Navarra y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2014-2020 de Navarra».

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