Investigación
Proyectos
SNACK4FUTURE
El proyecto SNACKS4FUTURE se centra en el desarrollo de snacks saludables que respondan a las tendencias actuales de consumo y a las crecientes demandas de sostenibilidad en el sector agroalimentario. Ante la necesidad de alimentos que sean convenientes, nutritivos y respetuosos con el medio ambiente, SNACKS4FUTURE busca optimizar tecnologías de procesamiento mediante modelización matemática para ofrecer productos innovadores y sostenibles, alineados con las expectativas del mercado.
La deshidratación de los productos es una técnica clave en este proyecto, ya que permite extender su vida útil reduciendo la humedad por debajo del 5%, lo que previene el crecimiento microbiano y asegura la estabilidad del producto sin necesidad de conservantes. No obstante, el proceso de deshidratación puede alterar la composición química y el valor nutricional de los alimentos, por lo que el proyecto también investiga métodos avanzados que minimicen la pérdida de nutrientes esenciales y mantengan características sensoriales deseadas.
SNACKS4FUTURE explora diversas tecnologías avanzadas de deshidratación, como la deshidratación por microondas y vacío, la liofilización y la deshidratación por aire caliente, combinándolas con pretratamientos y modelización matemática de los procesos. El objetivo es facilitar la toma de decisiones a las empresas dedicadas al desarrollo de snacks. Estas técnicas no solo optimizan el secado, sino que también permiten conservar los compuestos bioactivos esenciales y asegurar la calidad final de los productos.
El proyecto SNACK4FUTURE es una iniciativa financiada por la Consejería de Agricultura del Gobierno de La Rioja y cofinanciada por el Programa FEDER de La Rioja 2021-2027.
