El evento final de LIKE‑A‑PRO reúne en San Sebastián a expertos del ecosistema europeo de proteínas alternativas para abordar los principales retos y oportunidades del sector. A lo largo de la jornada se analizarán cuestiones clave como la innovación en ingredientes, el desarrollo y escalado industrial, los marcos regulatorios y la adopción por parte del consumidor.

09:30h Recepción de asistentes y café de bienvenida

10:00h Bienvenida e inauguración
Morena Silvestrini, coordinadora de LIKE-A-PRO e investigadora I+D+i · Proyectos Europeos en CNTA.

10:10h Conferencia inaugural: situación global de las proteínas alternativas en 2026
Carlos Campillo, responsable de asuntos públicos en Good Food Institute (GFI).

10:30h Bloque 1
Ingredientes proteicos de nueva generación: funcionalidad, escalabilidad e industrialización 
Modera: Mahmoud Hamzaoui, responsable de proyectos de I+D en CELABOR.

Proteínas vegetales de nueva generación: estructuración con etiqueta más limpia, antinutrientes y digestibilidad mediante procesado y formulación > Aylin W. Sahin, docente en Sistemas Alimentarios Sostenibles en University College Cork.

Fermentación de precisión y proteínas microbianas: del resultado del biorreactor a la funcionalidad del ingrediente y su uso en formulación > Dante Fratebianchi de la Parra, responsable Biotecnología Alimentaria en CNTA.

10:55h Bloque 2
Productos y procesos: desarrollo y escalado al mercado
Modera: Macarena Baylos, directora de Desarrollo de Negocio y Transferencia en CNTA.

Diseño de productos ganadores con proteínas alternativas: decisiones de portfolio, objetivos sensoriales y valor para el consumidor > Lidia Gonzalez Marcos, directora de I+D de Heura Foods.

Escalado de la fabricación de productos con proteínas alternativas: ventanas de proceso, control de calidad y factores de coste > Richard Nystad, cofundador de Flowfood AS.

11:20h Pausa networking

11:40h Bloque 3
Regulación y seguridad en proteínas alternativas
Modera: Maurizio Notarfonso, Jefe del Laboratorio de Innovación de Cadenas de Suministro Agroalimentarias de ENEA.

Apoyo de EFSA a lo largo del proceso de solicitud para proteínas alternativas > Patricia Romero Fernández, Team Leader en EFSA.

Sandboxes regulatorios: reducir riesgos de innovación en la frontera regulatoria > Patricia Larráyoz, responsable de Sandbox AgriFoodTech en CNTA.

Mesa redonda con Paola Olmos, directora de Desarrollo en Parima | Hannes Malfroy, especialista en asuntos regulatorios y nuevos alimentos en Atova Regulatory Consulting | Patricia Romero Fernandez, Team Leader en EFSA.

12:35h Bloque 4
Entornos alimentarios, comportamiento del consumidor y adopción de mercado
Modera: Daniel de La Puente, responsable de proyectos europeos en CNTA.

Diseñar para la adopción: entornos alimentarios, opciones por defecto y palancas de comportamiento que generan impacto > Arlind Xhelili, Project Manager en CSCP.

Mesa redonda con Arlind Xhelili, Project Manager en CSCP | Martin Ranninger, Codirector nacional en ProVeg International | María Cuairán Calvo, directora de Desarrollo de negocio en Alimentos Sanygran.

13:00h Conclusiones y perspectivas de futuro

13:10h De la innovación a la mesa: presentación de productos LIKE-A-PRO

13:15h – 14.00h Cata de productos y cierre