Interpretando el mapa

Los 8 macroescenarios que conforman la visión general de este mapa-gráfico, se dividen a su vez en una serie de escenarios, que conforman el primer vistazo de este mapa. Estos grandes temas se subdividen en una serie de escenarios que, en total, suman 31.

En estas líneas vamos a analizar la situación de otros macroescenarios que no están destacados en las otras gráficas y que son: Digitalización Avanzada y Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0.

Escenarios como Inteligencia Artificial (IA) y Tecnología Digital son los protagonistas dentro del macroescenario de Digitalización Avanzada. Ambas categorías destacan por encontrarse en las fases previas a su consolidación en el mercado, pero ya podemos ver algunas propuestas interesantes que se han realizado en estos meses analizados. Una muestra es el proyecto Digital Food, que pretende implantar tecnología exponencial en pymes agroalimentarias.

En cuanto a IA resaltamos varias iniciativas que hemos conocido recientemente como la de Enzymit que la utiliza para procesar sus ‘enzymas’; el proyecto Mindsaic de Mercadona que la usa para la venta online, y el programa conjunto de Spendid Foods y Eurecat que incorpora la IA y el Big Data para optimizar la curación de embutidos.

Ya si hablamos de otras Tecnologías Digitales en estos cuatro meses se han ido presentando desarrollos que engloban la robótica, IoT, Big Data, Machine learning o la automatización de procesos, como es el caso de la empresa de Seattle Rebellyos Food.

También ha habido movimiento en dos escenarios ligados con la Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0.  Uno es la Trazabilidad, que sigue destacando por el creciente interés que generan soluciones basadas en la tecnología blockchain, su potencial uso para elevar los protocolos en seguridad alimentaria, o llevar más transparencia a la cadena de suministro del aceite de palma como es el caso de Unilever.

La otra categoría investigada es la de Nuevas Técnicas de Análisis en el que se están viendo investigaciones interesantes como la que están desarrollando unos investigadores en Noruega para establecer y evaluar un método más rápido para detectar la Listeria monocytogenes.

Interpretando el mapa

Los 8 macroescenarios que conforman el primer vistazo de este mapa, se subdividen a su vez en una serie de escenarios que, en total, suman 34.

Aunque analizamos la mayoría de ellos en los siguientes gráficos destacados (Proteínas Alternativas; Sostenibilidad; Alimentación Saludable; Nuevas tecnologías de proceso) no podemos dejar de comentar algunos….

Por ejemplo, los relacionados con la transformación digital: Inteligencia Artificial y Tecnologías Digitales. Ambos destacan por encontrarse todavía en fases previas a la consolidación de mercado aunque destacamos su potencial por ejemplos como los que nos dejan las innovaciones tecnológicas en torno al Vertical Farming. Las “granjas” de cultivos verticales están cada vez más computarizadas y van integrando sistemas más sofisticados en base a robótica, IoT, Big Data y Machine learning.

También vemos potencial en dos escenarios relacionados con la calidad y la seguridad alimentaria: Trazabilidad destaca por el creciente interés que generan las soluciones basadas en tecnología blockchain, aunque todavía no exista demasiada disponibilidad comercial.

Por otro lado, el escenario Nuevas Técnicas de Análisis alberga también ejemplos que invitan a pensar en un futuro prometedor, con protagonismo especial para las tecnologías de visión (NIR, hiperspectral). En torno a estas y otras técnicas analíticas las que se sigue trabajando en varios aspecto que harán avanzar en su paulatina implantación: mejorar su precisión, reducir su coste o diseñar equipos que sean cada vez más portables y manejables, sin perder robustez, para poder implantarlos en las propias líneas de producción.