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Cepario y caracterización funcional de microorganismos
En CNTA disponemos de una colección o cepario compuesta principalmente por bacterias lácticas y levaduras (habitualmente empleadas como “starters” de fermentación) y mohos de uso alimentario, en la mayoría de los casos, aisladas de un amplio rango de matrices alimentarias y parcialmente caracterizadas metabólicamente.
Esta colección nos sirve para ofrecer a la industria una variedad de cepas de interés industrial entre las que identificar las más adecuadas a la aplicación deseada por la empresa.
Gracias a esto se puede conseguir:
- Transferencia de cepas a la empresa: formulación y/o mejora de “starters” de fermentación
- Caracterización metabólica de cepas propietarias de la empresa
- Selección de “starters” comerciales para aplicaciones específicas
- Desarrollo de nuevos procesos en base a microorganismos fermentadores
Metodología CNTA:
| 1 | Sistemática de mantenimiento del cepario: ampliación continua de la colección y mantenimiento de las cepas. |
| 2 | Identificación a nivel de género, especie y cepa por técnicas moleculares |
| 3 | Base de datos organizada con información de interés para la selección de cepas |
| 4 | Ensayos con “starters” comerciales |
| 5 | Caracterización metabólica del microorganismo mediante diseño experimental ad-hoc (pruebas bioquímicas, ensayos in vitro, cultivo celular, etc.). |
| 6 | Validación de su potencial en matrices alimentarias: ajuste del proceso y evaluación del producto alimentario (parámetros físico-químicos, caracterización sensorial y nutricional, vida útil…) |
| 7 | Validación de su potencial en las condiciones industriales de uso |
El proceso del cepario y la caracterización funcional de microorganismos, desde CNTA lo abordamos en 7 pasos. En función de las necesidades y objetivos se abordarán en su totalidad o aquellos que sean necesarios.
¿Por qué con CNTA?
CNTA cuenta con una dilatada experiencia y conocimiento en la obtención de cepas y en la caracterización funcional de microorganismos. Para llevarlo a cabo disponemos de:
Investigadores
Investigadores y técnicos especialistas en: ciencia y tecnología de los alimentos, química, biología, ingeniería agronómica y nutrición.
Equipamiento
- Fermentador escala piloto 50L
- Fermentadores experimentales (2-7 L).
- Cabina de incubación anaeróbica.
- Sistema Transgenomic DHPLC con colector de fracciones para análisis de ADN (SNPs…)
- Sistema de cultivo celular.
- Microscopio de contraste de fases con lámpara de epifluorescencia.
- Ultracongeladores (-80ºC)
- Laboratorio de Microbiología
- Laboratorio de Biología molecular
Todo ello, junto con nuestra experiencia desde 1981 buscando soluciones tecnológicas a los retos de la industria, hace de CNTA el mejor aliado para obtener cepas y la caracterización funcional de microorganismos.